冬天来啦|冬日里热腾腾的火锅才是最爱!懒得做?订外卖吧!天气渐渐转凉，火锅市场再一次热火起来。而随着外卖平台今年发展迅猛，外卖火锅也成为今年的热点所在。一些没有线下实体店专门外卖的火锅品牌也开始迅速崛起。对此业界认为，或许对已趋于饱和的线下火锅市场来说，一些特色火锅也可借低门槛的线上，首先进行试水。

　　线上无实体火锅店冒尖

　　搜索“火锅”字样后发现，除了一部分传统火锅店的外卖服务外，不少专门做外卖，没有实体店的火锅店也开始迅速崛起。如喔喔火锅外送、淘汰郎小火锅、味道大吉·火锅外卖、爱社团海鲜火锅烤肉等品牌，其中爱社团海鲜火锅烤肉虽然有实体店，但并没有火锅，只有烤肉，而其他外卖火锅店经与商家确认均没有实体店。这些只在线上的火锅企业该如何监管?对此饿了么、美团外卖等平台表示，没有实体店的火锅店均符合国家食品安全法、有食品生产企业许可证，证件是由北京市食药监局颁发。这不是平台对商家的认证，也不是企业自身认证。

　　对于如何在配送过程中保证食品新鲜、安全的问题，记者在采访火锅外卖品牌后发现，商家均表示现在北京气温较低，全程不用冷链即可配送，如果在夏季，商家都会带冰块配送。在食品安全方面，记者调查了解到，这些平台营业执照均属于餐饮行业。

　　火锅外卖认可程度高

　　火锅目前已经由过去的季节性食品变成全年食品、由地域食品改变为全国食品、由少数民族食品改变为中餐主流食品。火锅在发展过程中，诞生了很多优秀品牌，在今年百强商业品牌统计中，火锅企业占据15%，其他业态都不见得能有这么大的比例。

　　那么对于火锅外卖来说，过去在外卖送餐行业中，火锅并不大适合外送，但火锅有一个很大特色为“一菜成席”，也是幸福指数很高的餐饮。外卖火锅目前可分为两种，一种是涮品模式，即在家中吃一些羊肉、菜品等外送食材，另一种则是涮品+火锅模式，如朋友聚餐没有锅，可以连锅带菜的送来。此外，还有涮品、火锅、辅助食品、配套服务。

　　借互联网平台试水

　　“外卖服务，有没有实体店，其实并没有关系。”冯恩援表示，当前“餐饮+互联网”过程中诞生出的火锅外卖形式，以往是“互联网+餐饮”，互联网的发展带动了消费者的诉求，消费者诉求倒逼餐饮企业供给侧的深化改革。

　　有些新型小企业可能就是想推出风味小火锅，但并不清楚消费者买不买账，可以通过外卖服务，先通过产品与大家见面，不急于实体店见面，因为实体店的负担很重。“互联网+餐饮”第一个推出的就是产品。如果产品能精准性消费，这样就有一些市场数据的回复，在将来对开实体店有些帮助。没有实体店的企业，通过产品向消费者进行推荐，是一个好办法。那如果有实体店，再做一些互联网营销也是很有必要。

　　相关部门监管互联网餐饮

　　对于线上外卖火锅靠不靠谱的问题，在食品安全法的监管里有明确规定，需要实名制登记。互联网在现有食品安全法的管理办法和实施过程中，应该有政府的监管，网络平台有其法律责任，提供食物的生产企业也有不可推卸的法律主体责任。

　　其实有实体店的火锅店与没有实体店的火锅店都是消费者内心世界的一种承受，有的消费者觉得看见实体店就放心了，但很多时候看见的实体店也未必是全部，解决食品安全的问题并非如此，这仅仅是消费者在互联网消费中信息缺失的自我保护的想法。

　　在大众创业、万众创新当中，对于青年创业，应该鼓励他们这么做，从而减少成本及压力，让他们更大的精力集中在产品的研发和服务上。小的餐饮业没想与大品牌竞争，只不过是补充市场的多元化，这是一个好的事情。

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